コーヒーにまつわる基礎知識！カフェ開業に必須のポイントを解説！

カフェ開業を目指す方の中には、あまりコーヒーに詳しくない方もいると思います。食事や空間で勝負するという方もいるでしょう。しかし、カフェのオーナーになる限り、最低限の知識は必要です。

コーヒーは豊富な種類があり、淹れ方によって味わいが異なる飲み物です。コーヒー豆の品質や焙煎度合い、淹れ方などにこだわり、お客様に満足してもらえるコーヒーを提供することが、カフェ経営の成功につながります。

そこで、今日はコーヒーについての基礎知識をご紹介します！ぜひこの内容だけでも覚えておきましょう。

コーヒーの起源

コーヒーは、エチオピア原産の植物であるコーヒーツリーの種子から作られる飲み物です。コーヒーの歴史は古く、9世紀にはエチオピアのアラビア人がコーヒーを飲んでいたとされています。その後、アラビア半島を経由して世界各地に広がり、現在では世界中で愛される飲み物となっています。

コーヒーの種類

コーヒーには、アラビカ種とロブスタ種の2種類があります。アラビカ種は香りが高く、酸味が強く、ロブスタ種は苦味が強く、コクがあるといわれています。また、コーヒーは産地によって味わいが異なることも特徴の一つです。代表的な産地としては、コロンビア、ブラジル、エチオピア、ケニア、インドネシアなどがあります。

コーヒーの淹れ方

コーヒーを淹れる方法には、ドリップ式、エスプレッソ式、フレンチプレス式などがあります。ドリップ式は、コーヒーフィルターに粉状のコーヒーを入れてお湯を注ぐ方法です。エスプレッソ式は、高圧力でお湯を通して濃厚なコーヒーを作る方法です。フレンチプレス式は、フィルターを使わずにコーヒーの粉末を浸して、プレスすることで抽出する方法です。それぞれの方法で淹れるコーヒーの味わいが異なるので、自分の好みに合わせて淹れる方法を選びましょう。

コーヒーの風味の特徴

コーヒーには、香り、酸味、苦味、コクという4つの風味があります。香りはコーヒーの粉末に含まれる揮発性の成分によって生まれます。酸味は、コーヒー豆の種類や焙煎の度合いによって変わりますが、フルーティーな味わいやすっきりとした口当たりが特徴です。苦味は、コーヒーの成分であるカフェインやタンニンによって生まれますが、焙煎の度合いによっても変わります。コクは、コーヒーの粘度や油分によって生まれます。これらの風味を調和させることが、美味しいコーヒーを淹れるためのポイントとなります。

コーヒーの保存方法

コーヒーの美味しさを長持ちさせるためには、保存方法に注意が必要です。コーヒーは空気や湿気によって風味が損なわれるため、密封容器に保存することが大切です。また、光によって風味が変化することもあるため、暗所で保管することが望ましいです。さらに、冷凍保存することで風味を長持ちさせることができます。ただし、冷凍保存したコーヒーを使う場合は、必ず解凍してから使用するようにしましょう。

コーヒーの豆の焙煎について

コーヒー豆を焙煎することで、香りや風味が引き出されます。焙煎には、浅煎り、中煎り、深煎りの3つのレベルがあります。浅煎りは、酸味が強く香りが高いですが、苦味やコクは少なめです。中煎りは、バランスが良く、コーヒーの風味をしっかりと楽しめます。深煎りは、苦味やコクが強く、香りは少なめですが、濃厚な味わいがあります。豆の焙煎度合いによって、コーヒーの味わいが大きく変わるため、自分の好みに合わせた焙煎度合いを選ぶことが重要です。

コーヒーの豆の品質について

コーヒー豆の品質は、豆の大きさや形、色、匂い、湿気などで判断されます。高品質の豆は、均一な大きさや形を持ち、色が均一で鮮やかであることが多いです。また、豆には芳香性のある成分が含まれており、匂いが良いことも重要なポイントです。湿気が多い豆は、カビや細菌が繁殖しやすく、風味が損なわれるため、乾燥した場所に保管することが望ましいです。

コーヒーの価格帯について

コーヒーの価格帯は、豆の品質や産地、焙煎度合いなどによって異なります。高品質なコーヒーは、原料の調達や焙煎による労力や技術が必要となるため、比較的高価なものが多いです。一方で、スーパーマーケットなどで販売される安価なコーヒーは、豆の品質や原産国が限定されたものが多いです。カフェで提供するコーヒーの価格については、豆の品質や焙煎度合い、提供する場所などによって異なります。

以上が、コーヒーについての基本的な知識です。カフェ開業をする際には、コーヒーに関する知識を深めることで、お客様に満足してもらえるコーヒーを提供することができます。今日お伝えした内容をもとに、より知識を深めていただければと思います。