カフェ開業者必見！レシピの作り方と正しいまとめのチェックリスト

カフェ開業準備において、早い段階から取り掛かるべきことはレシピ開発とレシピをまとめることです。開業までに50レシピ以上は作成しておくと開業してからとても楽になります。
レシピ開発したものはレシピノートにまとめることで、従業員がスムーズに作業を進めることができるので、正しくまとめることも重要です。
そこで今回は、カフェ開業を目指す方がレシピの作成とレシピノートのまとめ方について注意すべきポイントのチェックリストをまとめました。ぜひ参考にしていただき、早い段階からレシピ開発をスタートしましょう！

レシピ作成のチェックリスト

材料リストを作成する
どのような材料が必要かをリストアップし、必要な場合は数量も記載する。
また、材料の調達先を明確にすることも重要です。

調理手順を決定する
材料をどのように組み合わせて作るのかを決定し、細かい手順を記載する。
調理器具や温度設定、時間などの詳細を含めることを忘れずに。

試作を行う
実際にレシピを作って味見をすることで、修正すべき点を把握することができます。
材料量や調理手順の微調整を行い、最適な味を追求することが重要です。

レシピを文書化する
試作を経て完成したレシピを文書化し、見やすく整理します。
材料と調理手順を明確にし、必要に応じて写真を添えるなど、見栄えも考慮しましょう。

レシピ考案の参考にするもの

レシピを考える際には、以下のようなものを参考にすることができます。

他のカフェやレストランのメニュー
同業種の店舗のメニューを参考にすることで、人気メニューやトレンドを知ることができます。
同じジャンルであれば、レシピや味付け、盛り付けなどのアイデアを借りることができます。

料理本やレシピサイト
料理本やレシピサイトは、多種多様なレシピが掲載されており、アイデアを得ることができます。
ジャンルや食材で検索し、自分の店舗に合わせたアレンジを加えて使うことができます。

食材の旬や特性
季節や地域によって、入手しやすい食材が変わります。旬の食材を使うことで、美味しさを引き出すことができます。
また、食材の特性に合わせた調理方法を探ることで、より美味しい料理を作ることができます。

自分自身の経験やアイデア
自分自身が好きな味やアレンジ、独自のアイデアをレシピに反映させることも大切です。
自分自身が美味しいと思うものは、お客様にも受け入れられる可能性が高くなります。

お客様からのリクエストやフィードバック
開業してからの話になりますが、お客様からのリクエストやフィードバックは、メニューやレシピを改善するための貴重な情報源です。
お客様が好む味やスタイルを取り入れ、カフェの個性を表現することができます。

以上が、レシピを考える際に参考にできるものの例です。これらをうまく活用し、お店の個性を表現した美味しいメニューを作り上げましょう。

レシピノートにまとめる方法のチェックリスト

次に、レシピノートにまとめる方法についてのチェックリストです。

レシピを整理する
同じ種類の飲み物や食べ物は一つのページにまとめ、レシピを見やすく整理します。
カテゴリーやアルファベット順に並べるなど、スタッフが素早くレシピを見つけられるようにしましょう。

レシピを標準化する
レシピが異なるスタッフが同じように作ることができるよう、標準化することが重要です。
材料と調理手順を明確にし、分かりやすく記載しましょう。

写真を添える
スタッフがイメージしやすいよう、完成品の写真を添えることが有効です。
写真は見栄えがよく、分かりやすい角度で撮影することが望ましいです。

ノートのレイアウトを決定する
ノートのレイアウトを決定し、見やすく整理します。
ページ数や大きさ、背景色やフォントサイズ、行間などを調整することが重要です。

スタッフにレシピノートの使い方を教育する
ノートにまとめたレシピをスタッフに理解してもらうことが必要です。
新入りや異動してきたスタッフには、特に丁寧に使い方を説明しましょう。

以上が、レシピの作成方法とレシピノートにまとめる際に注意すべきポイントのチェックリストです。レシピとレシピノートは、お店の成功に欠かせない重要な要素です。お店の財産になりますので、時間はかかりますがすぐに始めることができるので、早い段階からスタートして、じっくりと時間をかけて進めていきましょう！