【スクール】東京スイーツ&カフェ専門学校

カフェを開業し、成功させるためには準備が一番大事。その準備の中で一番大切なのがスキルや知識をつけることです。そんなカフェ開業に必要なスキル、知識を学ぶ場所が「カフェスクール」。今日は学びながら実際にカフェ運営も経験できる専門学校「東京スイーツ&カフェ専門学校」様にお話を伺いました。

ーどのような学校なのか、教えてください。

東京スイーツ&カフェ専門学校は、スイーツやカフェについてトータルで学ぶことができる専門学校です。1年時にはパティシエカフェ科でスイーツ、パン、カフェ、ドリンクの全てを学び、基礎をしっかりと固めていきます。2年時になると3つのコースにわかれます。コースは「パティシエコース」「カフェ&バリスタコース」「スイーツカフェクリエーターコース」の3つで、この中から自分にあったコースを選んで学んでいくというカリキュラムになります。

ー将来カフェをやりたい人にはどのコースがおすすめですか?

カフェを開業したい人には3つ目の「スイーツカフェクリエーターコース」がおすすめです。将来自分のお店をプロデュースするために必要な知識を総合的に身につけられます。さらに、今需要の高まっているSNSでの集客についても学び、実践力を身につけることもできます。このコースでは企業での有給のインターンシップも行うので、お給料をもらいながら実践力をつけることができます。

ー授業の特徴や強みはなんですか?

基本的に実践的な授業が多いのが特徴です。様々な国籍の料理を作ったり、1人でワンホールのケーキを作ったりと、基礎から応用まで学びます。複数人で作るものもあるので、周りと協力する力も身につきます。もちろん座学の授業もありますが、ただ座って聞くだけではなく、お店のポスターを作ったりとアウトプットも行うような内容にしています。また、2年生は店舗実習がメインになります。今はちょうど改装中ですが、1階のスペースが実際に営業できるカフェ・パティスリーになっているので、生徒みんなで年間通してお店を営業します。

ー実際にお店を運営できるんですね。

はい。接客や調理はもちろん、集客するためのポスター作りや販促活動、商品のラッピングまで、実際の営業で必要になることは全て生徒自身にやってもらいます。実践の中で必要なことを店舗運営をしながら学んでいくことができます。生徒にもよく言うのですが、この1年間の店舗実習を真面目にやれば、すぐにでも独立開業することができます。開業資金があればですが(笑)そのくらい実践的で濃い内容になっています。

ー先生はどのような方がやられていますか?

先生の数は現在20名ほどいて、専属の先生だけでなく、飲食店のオーナーや企業の社長、ホテルの料理長など、それぞれの道のプロフェッショナルが教えています。スキルだけでなく実際の経験を元に授業を行うので、より実践力がつく内容になっています。

ーカフェで大事なことはなんだと思いますか?

「何をもってカフェなのか」という議論は学校の中でも出てきますが、料理やお菓子、ケーキの基本は変わりません。カフェで大事なのは、「見せ方」「盛り付け方」「発信方法」だと思います。ですので本校では基本となる部分を1年時にしっかりと学んでもらい、2年時には店舗実習を行いながら、この3つをしっかりと教えています。

ーどんな人に向いている学校だと思いますか?

専門学校ですので、高校生あがりの生徒が多いです。文化祭や研修旅行といったイベントもたくさんあります。そういう点からすると、若い子と一緒に楽しめたり、若さから刺激を受けて活かしていけるような人が向いていると思います。また、入学した後に自分に合ったコースを選べるので、現段階で将来何かしらカフェに関わる仕事をしたいと考えている人からすると、入学した後に具体的な道を決められるので、そういう人には向いている学校だと思いますね。

ーこれからカフェ開業を目指す人にメッセージをお願いします。

カフェに限らずですが、飲食店は基本が大事です。まずはしっかりと基本を身につけましょう。また、カフェはなんとなくはじめてしまう人が多い業態です。 でも「お客様に何を伝えたいのか」ということをしっかりと持っていないと、絶対にうまくいきません。 逆に、そういった自分の信念をしっかりと持っていればうまくいくと思っています。ぜひ自分の信念について、考えてみてください。

最後に、カフェを成功させるためには人脈も大事だと思います。 人脈を多く持っている方というのは、人と話が広げられる人です。 コーヒーを提供するだけでなく、その中でどんな会話を広げられるか、これがカフェの大切なポイントになります。そこでお客さんを満足させられるような会話が広げられるような人は活躍できると思います。 技術も大切ですが、今のうちからそういった人脈作りについても意識してみてください。 きっと開業する際にも役立つと思いますので。夢の実現に向けて頑張ってください!

【スクール情報】
東京スイーツ&カフェ専門学校

https://www.sanko.ac.jp/tokyo-sweets/

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住所:〒113-0033 東京都文京区本郷3丁目43-9
電話番号:0120-358-312

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