売上目標をたてよう！個人カフェ開業者のための売上目標設定のポイント

カフェ開業を目指す方にとって、売上目標の設定はとても重要です。高い目標を持つことは大事なことですが、実現可能な目標でなければ意味がありません。席数や客単価を考慮して、実際に実現できそうな売上目標を設定しましょう。
本記事では、カフェ開業者が売上目標を設定する際に考慮すべき項目や、目標達成に必要な利益などを解説します。

売上目標を決める際に考慮すべき項目

1. 地域や店舗周辺の競合状況
カフェを開業する場所によって、競合環境は異なります。同じ地域に多くのカフェがある場合、そのエリアの顧客の需要を分かち合わなければなりません。そのため、売上目標を設定する際には、競合環境を考慮する必要があります。

2. 経費
カフェを開業するには、多くの経費がかかります。店舗の賃料、従業員の給与、食材の仕入れなど、多岐にわたるコストが発生します。そのため、売上目標を設定する際には、かかる経費を考慮する必要があります。

3. 売上に対する利益率
売上目標を決める際には、利益率も考慮する必要があります。売上が大きくても利益率が低い場合は、経営が継続できなくなる可能性があります。そのため、利益率を考慮して、売上目標を決定する必要があります。

個人カフェの売上目標の設定

個人カフェの売上目標は、多岐にわたる要素を考慮する必要があります。以下に、一般的な売上目標の設定方法を解説します。

1. 計画的な利益目標の設定
個人カフェの利益目標は、通常、売上の10%とされています。これは、売上高に対してどの程度の利益を得ることができるかを示した目標です。この目標を達成するためには、経費やコストを抑え、集客に力を入れる必要があります。また、売上の25%が人件費の適正割合と言われており、1人で営業をする場合はこの売上の25%が自分の給与となります。
利益の10%も自分の給与とすることもできるので、25%＋10%＝35%が自分の給与ということになります。自分が必要とする給与の額も考慮して売上目標を設定しましょう。

2. カフェの収益構造
売上目標を設定するにあたり、カフェの収益構造を理解する必要があります。
先ほどお伝えした自分の給与、また家賃なども考慮した上で売上目標を設定してみましょう。

人件費：売上の25%
食材原価：売上の35%
水道光熱費：売上の7%
その他諸経費：売上の6%
家賃：売上の10%
借入返済等：売上の7%
利益：売上の10%

以下に月間売上目標を100万円とした場合の例を記載します。こちらを参考にご自身の売上目標を設定してみてください。

月間売上目標100万円の場合
売上：100万円
人件費：25万円
食材原価：35万円
水道光熱費：7万円
その他諸経費：6万円
家賃：10万円
借入返済等：7万円
利益：10万円

実際に数字を収益構造に分解して考えてみると、自分にはいくら売上が必要なのかがわかってきますよね。まだ具体的にカフェの場所や開業時期が決まってない方でも、この方法で売り上げ目標を立てることができるので、ぜひやってみてください！

売上目標の達成に必要な取り組み

売上目標を達成するためには、以下のような取り組みが必要です。

営業戦略の見直し
競合環境が厳しい場合や需要が低迷している場合は、営業戦略を見直す必要があります。たとえば、新しいメニューやサービスの導入、顧客層の拡大など、新しい取り組みを行うことが必要です。

コスト削減
コスト削減は、利益を改善するための重要な要素です。たとえば、電気代や水道代などの公共料金を抑えることや、原材料の仕入れ先を見直すことなどが考えられます。

顧客満足度の向上
顧客満足度を向上することは、集客につながり、売上目標達成につながります。たとえば、サービスの質の向上、店舗の清潔感の維持、商品の品質の向上などが考えられます。

以上が個人カフェ開業者のための売上目標設定のポイントです。
個人カフェの売上目標を設定する際には、地域や競合環境を理解すること、またカフェの収益構造をちゃんと理解し、設定する必要があります。また、飲食店には売上が高くなる季節、反対に集客が難しい季節があります。そうしたことも考慮して、平均して月の売上目標を達成できるように計画していきましょう！