カフェ開業は準備が大切！カフェ開業前にやっておくべきことVol.2
前回に引き続き、「カフェ開業前にやっておくべきこと」について、お話ししていきたいと思います。カフェを成功させるためには開業準備がとても大切です。自分が作りたいカフェの事業計画をたて、それに合わせて必要なスキル習得や準備をしていきましょう。
今回も、実際にカフェを開業したオーナーさんが「これだけは開業前にやっておくべき」と思うことについてご紹介していきます。現役カフェオーナーからの貴重なアドバイスですので、カフェ開業を目指す方は、ぜひ参考にしてみてくださいね。
「お金のリテラシーを上げること」と「自分で物件を見つけること」
cafe rail＠兵庫県姫路市
まず第一は、お金のリテラシーをあげることですね。皆さん賢くお金を貯めましょう！他にも、ウェブの知識や広告のこと、社会情勢や国の制度など、料理以外の知識をたくさん身につけておくことも大切だと思います。カフェ運営が始まってしまうと、日々忙しいので情報収集する時間を作ることも大変ではありますが、毎日の習慣になっていれば苦になることはありません。開業準備の段階でそういった情報収集する癖をつけてください。
あと、開業する場所は自分で見つけることが大切です。そして、しっかり飲食店の設計をしたことがあるプロの設計士さんに内装をお願いしましょう。不動産屋さん任せにすると会社の都合で貸したい（売りたい）物件を勧めてくることもありますから。
お金の知識、面白い視点ですが、とても大切なことです。カフェ運営において日々のお金の管理はとても重要になってきます。売上があっても資金がショートして運営が続けられなくなることも。そこでカフェ運営以外でしっかりとお金を運用して貯めていくことが大切なんですね。苦手だと思われる方もいると思いますが、入門本を１冊読むだけでみえる世界は変わってきますので、時間のあるうちに最低限のお金の知識をつけておきましょう。
また、物件を自分で決めること、また設計施工は飲食経験、特にカフェを得意とする会社に依頼することをお勧めします。飲食店はデザインだけでなく、お店の使いやすさも大切です。引き渡しの際に満足いく出来だったとしても、いざカフェ運営を始めてみたら使いにくかったということはよくあることですので、そういった面まで考慮して設計してくれる会社に依頼しましょう。
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カフェをやる目的を明確にすること
KEKU CAFE@青森県南部町
「カフェをやりたい」って言うのは簡単だと思うんですけど、「目的」が大切だと思います。カフェをやるのが目的なのであればやらない方がいいと思います。あくまでカフェをやるのは手段であって、なんのためにカフェをやるのかをちゃんと考えないと、目標を見失ってしまいます。華やかでおしゃれに見えるけど、そんなことばかりじゃありませんからね（笑）。なので、まずはカフェをやる目的をしっかりと考えてみてください。
カフェをやる目的はカフェ開業を目指す際に、一番初めに明確に決めるべきポイントです。「何のためにカフェをやるのか」これが明確に決められないのであれば、開業をしない方がいいかもしれません。「カフェをやることによって何かを実現する」「お客さんにこのメニューで喜んでもらいたい」そういった明確な目的を考えてみてください。
これが決まると、コンセプトも作りやすくなります。カフェをやる目的を決めて、コンセプトを決める。それをもとに事業計画書を作成するという順序で、進めてみてください。
カフェ運営は楽しいことだけじゃありません。大変なこともたくさんあります。そんな時、自分がカフェをやる目的に立ち返ることによって、また頑張ることができると思います。
他のお店で勉強をすること
GLOBE COFFEE @東京都品川区
他のお店で一度勉強することですね。イメージを持つことが非常に大切だと思います。焙煎する・しないに関わらず、お店で働いてみないと何が必要か、何を練習すべきなのかなどイメージできないんですよね。私は少しコンサル料も支払って修行させてもらっていたので、オーナーさんに時間をしっかり作ってもらえて、色々とリアルな知識を教えてもらえたのはとても有意義な時間でした。
他店での勉強はぜひやってほしいです！実際のカフェ運営の中で、自分に足りないものが明確になりますし、やるべきことがわかってきます。GLOBE COFFEEさんがおっしゃるように、イメージすることが大事なんですね。
仕事面や時間の面でアルバイトをして修行をすることが難しいという人は、コンサル料を支払って働かせてもらうのもありだと思います。コンサル料を支払えば、業務についてしっかりと教えてくれるので、時間短縮にも繋がりますし、自分からも色々と聞きやすいですよね。
勉強させてほしいと思うカフェにお客さんとして行って、オーナーさんに聞くことからはじめてみましょう。
ということで、今回は3店舗のカフェの「カフェ開業前にやっておくべきこと」についてご紹介しました！
「お金の知識をつける」「カフェをやる目的を明確にする」「他のお店で勉強をする」など、さまざまな内容がありましたが、成功するためには全て大切なポイントです。ぜひ参考にして、カフェの開業準備を進めていってください！
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