カフェ開業は準備が大切！カフェ開業前にやっておくべきことVol.1

カフェを開業して成功するためにはやるべきことがとてもたくさんあります。開業資金を貯めること、事業計画書の作成、メニュー開発、技術の習得、などなど、しっかりと準備をしておくことが成功への第一歩です。

カフェは開業して２年で５０%が閉店すると言われています。その原因は開業準備不足にあると考えています。カフェを開業することは資金さえあれば、誰にでもできます。ただし、成功させるためには、開業前にしっかりと準備をしておくことがとても大切です。

そこで、実際に開業したオーナーさんが「これだけは開業前にやっておくべき」と思うことを聞いてきました！現役カフェオーナーからの貴重なアドバイスですので、カフェ開業を目指す方には、とても参考になると思います。ぜひご覧ください！

「助けてくれる人のネットワークを作っておくこと」と「体調管理」

COFFEE & ROASTER 2-3@東京都杉並区

まず開業前にやっておいた方がいいなというのは、助けてくれる「人」のネットワークを作っておくことですかね。1人では続けていくことが難しいので。あとは、体調管理。うちのお店に関して言えば、コーヒーからフードまで私が全部作っているので、自分が「体調悪いな～」という日があったらお店を開けることすらできないわけです。あと気力も大事ですね。

助けてくれる「人」のネットワークはとても大切です。カフェを開業するにはたくさんの人の助けが必要になります。相談に乗ってくれる飲食経験者、コーヒーマシン、コーヒー豆、ポスレジなど、必要な商材を販売する企業、内装工事業者など、全ての人の力を借りて開業することになります。

こうした人のネットワークを物件を借りてから作るのでは遅く、より早い段階で作り上げておくことが大切です。自分が持っていなかった知識や情報を教えてくれますし、相談相手にもなってくれます。これからカフェ開業を目指す方は、まずはカフェ開業に必要になる人とのネットワークを作り上げてみてください。

また、「体調管理」も大切ですね。カフェを開業すると、日々の業務が忙しく病院に行く暇もなくなります。普段の生活で健康な体づくりをすること、また、開業する前に健康診断を受けておくことをお勧めします。

他のカフェオーナーさんは必ず「歯医者に行っておいた方がいい！」とも言っていました。開業してから定期的に治療を行わないといけなくなると大変なので、開業前に済ませておきましょう！

「自分の売りを作り上げておくこと」と「生産者さんと繋がること」

Mizusaki Note@岩手県奥州市

「私の売りはこれです！」と言えるくらい、自分の得意なことを把握することだと思います。あとはなるべく地元の生産物を使ったり、農家さんと繋がることでしょうか？コスト面での融通がききますし、顔が見える生産者さんのものを使う方がお店にとってもメリットになることがたくさんあると思います。

「自分の売りを作り上げておくこと」とても大事なポイントです。自分が得意とすることが自分でちゃんとわかっていると、その分野において自信を持って営業することができます。

「コーヒーについては誰よりも詳しい」「これまで培った接客には自信がある」など、カフェ運営において、自分の売りを明確にしておいてください。看板メニューを開業までに仕上げておくことも大切です。何度も試作を重ねてこのメニューなら絶対に喜んでもらえる！と自信を持って言えるメニューを作り上げましょう。

また、生産者さんと繋がることも大事ですね。メニューの売りにもつながりますし、コスト削減にもつながります。地元の食材を使っているということで、地域に浸透しやすく好感ももたれますので、良いことづくしだと思います。

「生産者さんとどうやって繋がるんだろう？」と思う方もいるかと思いますが、マルシェに出店していたりするような農家さんであれば、話を聞いてくれるはずです。あまり緊張せずに話を聞いてみてください！

ということで、今回は2店舗のカフェの「カフェ開業前にやっておくべきこと」についてご紹介しました！「人とのネットワークを作る」「体調管理」「自分の売りを作る」「生産者さんとつながる」どれも現役カフェオーナーさんだからこそのリアルなアドバイスですので、ぜひ参考にしてみてください。先にもお話しした通り、カフェ開業は「準備」がとても大切です。しっかりと開業準備をして、人気店を作り上げましょう！

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