カフェ経営の重要ポイント!客席回転率と客席稼働率を覚えよう!

カフェを成功させるためには、客席回転率と客席稼働率をしっかりと理解することがとても大切です。客席回転率は、お客様がカフェにどれだけ滞在しているかを表し、客席稼働率は、満席時にどれだけのお客様を受け入れられるかを表します。これらの指標を意識することで、よりお客様に快適な空間やサービスを提供し、売上アップにつなげることができます。

今回の記事では客席回転率と客席稼働率の説明と改善策についてもお伝えしていきます。しっかりと理解して、利益の残るカフェづくりを行っていきましょう!

 

客席回転率


客席回転率とは、ある時間内にどれだけのお客さんが来店し、そのお客さんたちがどれだけの席を占めたかを表す指標です。具体的には、お客さんの数をそのカフェの客席数で割ったものになります。

客席回転率 = お客さんの数 ÷ 客席数

例えば、あるカフェの席数が15席で、営業時間が12時から18時までとします。この時間帯に来店したお客さんの数が、50人だった場合、客席回転率は以下のようになります。

客席回転率 = 50 ÷ 15 = 3.33

つまり、このカフェの席は1つあたり、1日に3.33回転していることになります。

 

客席回転率の改善方法


メニューやサービスの改善:提供する商品やサービスを改善することで、お客さんがより満足して帰ってくれるようにする。
スタッフの研修:スタッフの接客スキルや効率的な作業方法を研修することで、よりスムーズに接客を進め、お客さんの待ち時間を減らす。
席数の増加:席数を増やすことで、より多くのお客さんを受け入れることができ、客席回転率を上げることができる。
注文方法の改善:注文方法を効率化することで、スタッフの手間を減らし、より多くのお客さんを受け入れることができる。
集客方法の見直し:より多くのお客さんを呼び込むために、SNSや広告、イベントなどの集客方法を見直す。

 

客席稼働率


一方、客席稼働率とは、ある時間帯に実際にお客さんが来店した場合、その時点で満席になる状態であった場合に、どれだけの割合で席が埋まっていたかを表す指標です。具体的には、実際に来店したお客さんの数をそのカフェの最大収容人数(満席時の客席数)で割ったものになります。

客席稼働率 = 実際のお客様の数 ÷ 満席時の客席数

例えば、先程のカフェの席数が15席であった場合、実際に来店したお客さんが10人だった場合、客席稼働率は以下のようになります。

客席稼働率 = 10 ÷ 15 = 0.67

つまり、このカフェの席は、満席になった場合には、席のうち3割程度が空いたままであることになります。

 

客席稼働率の改善方法


スタッフの配置の見直し:ピーク時にはより多くのスタッフを配置することで、スムーズな接客を進め、お客さんの待ち時間を減らす。
予約システムの導入:事前に予約を受け付けることで、席を確保することができ、無駄な待ち時間を減らすことができる。
メニューの見直し:より効率的に注文を進めるために、セットメニューやコースメニューを導入することで、お客さんの注文がスムーズに進むようにする。
席のレイアウトの見直し:より多くのお客さんを受け入れるために、席のレイアウトを変更することで、より多くのお客さんを受け入れることができる。
提供時間の見直し:ピーク時には提供時間を短縮することで、より多くのお客さんを受け入れることができる。

 

以上が客席回転率、客席稼働率とその改善策です。カフェ経営においては、客席回転率と客席稼働率を計算し、それぞれの改善策を立てることが重要となります。設計の段階でもレイアウトを変更しやすい作りにするなど、開業前にも考慮すべきことがありますので、これからカフェ開業をする方は、今の段階からしっかりと頭に入れておいて欲しいポイントです。

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