意外と知らない？実際のカフェ営業の一日の流れを解説！

カフェは未経験からの参入が圧倒的に多い業態です。そのため、カフェ開業を目指す人の中には、実際にどのような流れでカフェ運営を行なっていくのかを知らない人もいるかと思います。カフェ開業の準備を行う上でも、実際のカフェ営業の一日の流れを知ることは非常に重要です。
そこで今回は、カフェの一日の流れを時系列に沿って詳しく解説します！

1.オープン前の準備

オープン前には、以下のような準備が必要です。

商品の仕込み
カフェで提供する商品の仕込みをします。具体的には、コーヒー豆を挽いたり、ドリンクの材料を準備したりすることです。

お店の掃除
カフェの清潔さは非常に重要です。オープン前には、床やテーブル、カウンターなどを掃除し、清潔にしておきましょう。

お店のレイアウトの確認
お客様が快適に過ごせるよう、テーブルや椅子などの配置を確認しましょう。また、レジやドリンクメニューの位置なども確認しておくと良いでしょう。

2.朝礼

朝礼は、スタッフが一日の業務に向けて意識を高めるための時間です。以下のような内容が含まれます。

今日の営業についての確認
当日の営業時間や予定されているイベントなどについて確認しましょう。

スタッフの出勤状況の確認
スタッフの出勤状況やシフトの確認を行います。

商品の在庫状況の確認
商品の在庫状況や仕込みの進捗状況などを確認します。

お客様に対する注意点の確認
当日のお客様の傾向や、注意すべきポイントなどを確認しましょう。

注意点：朝礼はスタッフ全員が出席することが望ましいです。また、朝礼の時間は短くまとめることが重要です。スタッフの気持ちを高めるために、激励の言葉や明るい雰囲気を作ることも大切です。

3.オープン

カフェの営業がスタートすると、以下のような流れになります。

商品の販売
お客様が来店したら、注文を受けて商品を提供します。コーヒーや紅茶、スムージーやサンドイッチなど、提供する商品は様々です。

レジの対応
商品の販売時には、レジでの対応が必要です。正確な金額を計算し、おつりを返すことが求められます。

お客様とのコミュニケーション
カフェは、お客様とのコミュニケーションが非常に重要です。お客様との会話を楽しんだり、商品の提供に合わせて適切なアドバイスをしたりすることが求められます。

テーブルの清掃
お客様が席を立った後は、テーブルや椅子を掃除して次のお客様が快適に過ごせるようにしておきましょう。

4.クローズ後

クローズ後には、以下のような作業が必要です。

掃除
お店全体を掃除し、清潔にしておくことが大切です。床やカウンター、テーブルなどを拭き上げ、トイレの清ずに行いましょう。

次の日の準備
翌日の営業に備えて、商品の仕込みや材料の補充、レジの準備などを行います。また、前日の売り上げや在庫状況を確認して、必要に応じて注文を行うことも大切です。

報告書の作成
経営者であれば、クローズ後には売り上げや在庫状況、スタッフの出勤状況などをまとめた報告書を作成することが求められます。

5.終礼

終礼は、一日の業務を振り返り、明日の営業に向けての準備を行うための時間です。以下のような内容が含まれます。

本日の業務の振り返り
当日の業務について、スタッフ全員で振り返りましょう。反省点や改善点を共有することが重要です。

明日の業務に向けた準備
明日の準備や仕込みについて、確認を行います。また、必要な資材や商品の発注なども行います。

お客様からのフィードバックの共有
お客様からのフィードバックや要望があった場合は、共有しましょう。

注意点：終礼も朝礼同様、スタッフ全員が出席することが望ましいです。また、一日の業務を振り返ることで、スタッフの成長につなげることができます。反省点や改善点に対して、具体的なアクションプランを立て、次の日に生かすよう心がけましょう。また、明日の業務に向けた準備もしっかりと行い、スムーズな営業を目指しましょう。

以上が、カフェ営業の１日の流れになります。自分で開業してからのイメージができたでしょうか？
カフェ営業においては、お客様とのコミュニケーションが非常に重要です。笑顔で接客することや、お客様からの要望に応じた対応をすることが大切です。

また、清潔な環境を維持することも重要であり、定期的な掃除や消毒を行うことが必要です。さらに、商品の品質管理や在庫管理にも注意を払い、常にお客様に満足してもらえるようなサービスを提供できるようにしましょう。