カフェ開業前にこれだけは身につけよう！成功するためのビジネススキル５選！
”カフェ開業に挑戦する”
このような機会は人生の中で何度もありません。
人生をかけて挑戦するからには、なんとしてでも成功したいですよね。
成功するために重要な要素のひとつは、カフェオーナーとなるあなた自身の能力です。
本記事では、カフェ開業の成否を決めるカフェオーナーのビジネス基礎スキルについて解説します。
題して、「カフェ開業前に確実に身につけておくべきカフェオーナーのビジネススキル５選」です。
なお、今回はあくまで基礎的なビジネススキルについての解説です。
なので、資格については言及しません。
カフェ開業に必要な資格に関して知りたい方はこちらの記事をご覧下さい。
この記事を書いた人
三瓶 拓
個人カフェ開業.com編集部編集長。
全国の個人カフェを紹介するサイト『個人カフェ.com』や、カフェ開業の情報サイト『個人カフェ開業.com』を運営する株式会社アキチの代表取締役。
日本全国の個人カフェ経営者を支援しながら、自身もカフェオーナーとして複数のカフェ開業の経験を持つ。
本記事を読むべき人
カフェ開業に挑戦しようとしている方で、
・ビジネス・社会人経験がない方
・カフェ開業に必要な基礎的なビジネススキルがわからない方
・初めてカフェ開業に挑戦する方
向けの内容です。
最後まで読んでいただければ、カフェ開業の失敗の確率を下げる学びを得られます。
ぜひ、最後までお付き合いください。
カフェ開業前に確実に身につけておくべきビジネススキル５選
まずは結論からお伝えします。
カフェ開業前に確実に身につけておくべきスキル５選は、
- コーヒートーク
- 接客スキル
- SNS
- 数字を読む力
- 自分で考える
の５つです。
カフェ開業直前時はなにかと忙しく、スキルを習得する余裕もありません。
開業準備中にオーナーのスキル不足で行き詰るなんてことはあってはなりません。
なので、事前にこの５つのスキルは習得しておきましょう！
- なぜ、この５つのスキルが必要か
- 今、この５つのスキルがない方は、どうすればこのスキルを獲得できるか
ひとつずつ、解説していきます！
カフェ開業前に獲得すべきスキル①コーヒートーク
カフェを経営すると、確実にコーヒー好きが来店します。
コーヒー好きの方は、
- カフェのコーヒーは美味しくて当然
- カフェのオーナーはコーヒーに詳しくて当然
この２つの”当然”を持って来店する方が多くいます。
こういった方々を常連化できるようにコーヒーの味にこだわることは絶対必要です。
加えて、そのおいしさの秘密を”言葉で表現”できるようにしましょう。
コーヒーの淹れ方はもちろんのこと、
- 選んだ豆の産地
- 選んだ豆の特徴
- なぜその豆を選んだか
- なぜ他の豆を選ばなかったのか
などなど、あなたなりのこだわりを語れるようにしましょう。
そこまで準備しておかないと、コーヒー好きはなかなか常連客になってくれません。
なぜなら、コーヒー好きのお客様はコーヒーの味に馴れているからです。
味というより、オーナーのこだわりを味わいにきている。
そういう感覚に近いのです。
おいしいコーヒーは世の中にはたくさんあります。
ですが、なぜこの店はこの味にしているのか。
どういう背景があるのか。
そういったストーリーを求めて来店しているお客様は多いです。
コーヒー好きのお客様のそういった本音はちゃんと理解しましょう。
そのために、こだわりを言葉にすることは重要です！
コーヒーの知識が全くないカフェ開業者へ！まずこれだけ読んでほしい一冊
私の経験上、コーヒーに関する知識が全くないカフェ開業希望者の方は数多くいます。
なので、開業前にコーヒーの知識が全くなくても問題はないです。
ただ、コーヒーの知識に関してのインプットは必要です。
そういった方におすすめしたいのが、「最新版 珈琲完全バイブル」です。
珈琲の淹れ方に豆の産地の特徴など網羅的に解説しています。
カフェ開業希望者にはおすすめの1冊です。
ただ、コーヒーの淹れ方に関しては本だけだと少し理解が浅くなります。
実際に体験しましょう！
おすすめは大手コーヒーチェーンで開催している教室です。
安価ですし、内容もしっかりしてます。
お近くのコーヒーチェーンで開催されている教室を探しましょう。
また、コーヒー豆の仕入れ先企業にアプローチして話を聞くことも大切なポイントです。
コーヒーについての知識も教えてくれますし、サンプル豆の提供もしてくれます。何よりその企業のコーヒー豆のこだわりを丁寧に教えてくれますので、しっかりと企業ごとのこだわりを聞いた上で自分のお店のコーヒー豆を決定していきましょう。
このようにコーヒーに関しては知識や経験の準備は必須です。
ご自身の珈琲へのこだわりや知識量を今一度見つめなおしましょう。
そして、あなたらしい珈琲トークを磨いてください！
カフェ開業前に獲得すべきスキル②：接客面
「接客に関しては自分流でやる！」
このようにおっしゃるカフェ開業者の方は意外と多いです。
接客は意外と軽視されているんです。
ですが、お客様にとっては、居心地の良い接客のイメージは人それぞれです。
あなたの接客スタイルが好きな人もいれば、そうでない人もいます。
開業時は多くの方にご来店いただきたいですよね。
であれば、個性を全面に出すよりもオーソドックスな接客を心掛けましょう。
そして、開業後にあなたの個性や常連さんとの関係性を考えて、ご自身のスタイルで接客していきましょう。
カフェ開業者はどこで接客を学ぶべき？
接客を学ぶ場合、本ではむずかしいのが実情です。
なので、接客のセミナーや出張講座で教えてもらうのがおすすめです。
また接客のセミナーには、できればアルバイトさんにも参加してもらいましょう。
接客はオーナーが自分だけできても仕方がないです。
スタッフ全員が良い接客ができなければ、お客様は居心地の良い時間を過ごすことができません。
ポイント！ 接客マニュアルも必ず作りましょう！
プロからの接客セミナーや講座を受けたら、忘れないうちに接客マニュアルを作りましょう。
マニュアルがないと従業員たちが自分なりの接客を始めます。
それではお店の統一感もとれません。
いずれは、あなたが理想とする接客が提供されなくなります。
なので、マニュアルの作成は必須です。
忘れずに作成しましょう！
カフェ開業前に獲得すべきスキル③：SNS
今の時代、SNSで飲食店を検索する人は非常に多いです。
特に若い人はその傾向が強いので、SNSを運用するスキルは持っておくべきです。
ただ「SNSのスキルって具体的に何？」
という疑問がわくかもしれません。
答えはいたってシンプルで、
- とにかく継続する
- 徹底的にマネをする
の２つです。
もちろん、SNS運用の細かいテクニックは数多く存在します。
そういったテクニックは専門書を参照していただくとして、まずはこの２つが基本になることを覚えておきましょう。
とにかく継続する
私が支援してきた経験上、SNS運用はほとんどのカフェ経営者が始めます。
ですが、大半のカフェはSNS更新の頻度が落ちていき、最終的には更新しなくなります。
なぜ、多くのカフェ経営者がSNSをやめてしまうかというと、それは反応がないからです。
SNSをやれどもやれども反応がなく、集客にもつながらない。
やがて、結果が出ないという感覚を持ち始め、SNSの更新が止まります。
この対策として、最も大事なことはひとつです。
それは、SNSで結果を出すには相当の時間がかかると認識することです。
SNSはみんながやっているので、簡単には結果が出ません。
出たとしても、初めは小さい反応です。
ただ、これを繰り返していくうちに、大きな成果につながります。
SNSは費用がかからないツールです。
やって損することはありません。
であれば、地道に使っていき集客ツールとなるように育てあげましょう。
SNS発信が上手なお店を徹底的に真似する！
カフェ経営において現状相性がいいはInstagramです。
なぜなら、写真でメニューや外観・内観を伝えられますし、Instagramでお店を探す人が非常に多いからです。
なので、Instagramでうまく発信しているカフェのやり方を徹底的に真似しましょう！
投稿内容やデザイン、発信頻度、キャッチコピーなどなど…
とことん研究して、真似をするんです。
オリジナルで、自分の感覚で成功できるのはごくわずかのハイセンスな方のみです。
ご自身のセンスに自信があるなら良いですが、そうでなければ徹底的に人気店を真似するのが近道です。
もちろん、真似するのであって、そのまま内容を盗んではいけません。
必ずあなたなりのアレンジを加えましょう。
「アレンジの仕方すらもわからない」
そういう方もいらっしゃると思います。
その場合はうまく発信しているお店のInstagramを５店舗探してきてください。
その５店舗の良いところを全部真似しましょう。
５店舗もいいところを集めて合体させると、確実にオリジナルになっています。
このようなSNS運営を開業してから始めるのでは遅いです。
開業前から開始して早めに慣れておきましょう！
開業前でも、
- 内装・デザイン
- メニュー開発
- 接客の研修
- 食材の選定
などなど発信できることは山ほどあります。
開業前からコツコツとSNSを運用することにぜひ、チャレンジしてみてください。
カフェ開業前に獲得すべきスキル④：数字を読む力
カフェ開業において確実に身につけておくべきスキルのひとつめは「数字を読む力」です。
より具体的にいうと、損益計算書、貸借対照表、キャッシュフロー計算書を読める力です。
正直、この段階でもう離脱したくなる方もいる、と思います。
ですが、これは本当に大事なことです！！
なんとか読み進めてください！
世の中には数字は税理士さんとかに任せれば大丈夫！
そんな解説をしている記事や教本もあります。
ですが、カフェオーナーとしてあなたのお店の数字はあなた自身で徹底的に管理するべき。
私はそう考えています。
その理由として、数字が読めることで、お店の経営問題の原因が早急に特定できるからです。
この点から自分でお店の数字、すなわち経営状況を理解できるようにするべきです。
「そんなことができる自信はない。」
「私は経理経験ないし…」
と、おっしゃる方もいると思います。
安心してください。
具体的にどうすれば良いかをお伝えします！
それは書籍での習得です。
こちらにおすすめの書籍をご紹介しています。
どれか１冊を選択して、何度も読み込んでください。
会計クイズを解くだけで財務3表がわかる 世界一楽しい決算書の読み方
新版 財務3表一体理解法 (朝日新書)
新版 財務3表一体理解法 (朝日新書) は声で本が聴けるオーディブル版もあります！
経理以外の人のための 日本一やさしくて使える会計の本 (ディスカヴァー携書)
経理以外の人のための 日本一やさしくて使える会計の本 (ディスカヴァー携書)は声で本が聴けるオーディブル版もあります！
カフェ開業者の”ながら聞き”のすすめ
忙しくて本が読めない方は、オーディブルを使って”ながら聞き”しましょう！
”ながら聞き”であれば忙しい時でもすきま時間に学習可能です。
- 移動中
- 買い物中
- 家事の最中
など耳で本を聴くことで、自然と内容が入りやすくなります。
また、時間がある方でも会計に自信がない方は、まず”耳”で慣れましょう。
そのあと実際に本を読むと理解が進みやすくなります。
オーディブルは月額1500円ですが、１か月なら無料で体験できます。
また、無料期間に退会すれば、１か月間、お金をかけずに本を聴くこともできます。
読書や会計に少し不安がある方は、まずはオーディブルから会計の勉強を始めてみてはいかがでしょうか？
ここで避けた方がいいなと思うことがあります。
それが、一念発起して日商簿記３級の資格を取ろうとすることです。
たしかに日商簿記の資格を取得できればカフェ経営のにおける数字管理能力は身につきます。
しかし、試験にはカフェ経営に必要のない知識も多く、無駄な時間を割くことにもなります。
時間があれば取得もありです。
とはいえ、それであればお店の売上UPにつながるスキルや資格取得に時間を使うべきです。
なので、まずは会計に関する書籍１冊選択して、読み倒すというのは非常におすすめです。
ぜひ実践してみてください。
カフェ開業スキル⑤：自分の頭で考えよう！
長らくカフェ開業支援を行ってきた身として思うことがあります。
それは、自分自身で考えて行動できる方が、カフェ開業に成功する傾向にあることです。
既存のカフェスクールや開業講座は、あなたが考えないように、体系的に伝えてくれます。
脳は考えることは疲れます。
疲れを感じると、離脱する方が増えてしまいます。
なので、離脱を避けるために、あなたが考えないようにスクール・講座は設計しています。かくいう私たちも、わかりやすく伝えることを徹底的に心掛けています。
ですが、ここに落とし穴があります。
なぜなら、実際のカフェ経営では、考えながらお店を回していく必要があります。
- 経費削減
- 売上UP施策
- 接客
- メニュー開発
などなど。
毎日考えて考え抜いてカフェ経営していく必要があります。
なので、スクールや講座で”考える”ことをしないことに馴れてしまったら要注意です。
ひとつの情報だけを取得して、そのままカフェ経営に突入しないようにしましょう。
スクールや講座で学ぶ内容は信頼性は高いですが、得た情報をもとに日頃から”本当に自分の店で通用するか”を考えるようにしましょう。
カフェ開業者にとっての”考える”とは？
では、具体的に”考える”のアクションをどうすればいいのでしょうか。
それは”徹底的にググって比較する”です。
徹底的にググって比較する
ひとつのカフェ開業スクール、コンサルに頼むと、提携先を紹介されることが多いです。
信頼するスクールやコンサルさんからの紹介なので安心感はありますよね。
なので、そのまま提携先といろいろな契約をしてしまうカフェ開業希望者が多いです。
ですが、そこにあるのは安心感だけです。
価格や機能がベストである可能性は低いのです。
個々の商材ごとに複数の商材を調べて比較検討しましょう。
ポイント！ カフェ開業商材を比較する中で得られる学び
比較を徹底することによるプラスとして、学びが深まるという点があります。
どういう学びかというと、各メーカーの担当営業マンの知見です。
メーカーの営業マンは長年カフェ開業の支援をしてきたその道のプロです。
人気カフェとのつながりを持っている営業マンも数多くいます。
彼らとつながれば、人気店がどういう商材を取り扱っているかの情報を掴むことができます。
また、営業マンとつながりがあれば、失敗した商材選定の改善検討もスムーズにできます。
商材の比較検討はこういったメリットを無料でゲットできます。
なので、自分で考え、比較検討は徹底的に行いましょう。
おわりに
いかがでしょうか。
本記事では、「カフェ開業前に確実に身につけておくべきビジネススキル５選」をお伝えさせていただきました。
まとめると、
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カフェ開業時に持っておくべきスキルセットまとめ カフェ開業時に持っておきべきスキルは以下の５つです。 ①コーヒートーク ②接客スキル ③SNS ④数字を読む力 ⑤自分で考える |
個人カフェ開業.com編集部では、今後もみなさまのカフェ開業という挑戦のお役にたつ記事をたくさん書いていきます。
ぜひ、また当サイトにお越しいただけますと幸いです。
最後まで読んでいただき、ありがとうございました！
