日々の管理が大切！カフェの収益構造を把握して利益の出るお店を作ろう！

飲食店の収益構造を把握することは、カフェ経営においてとても大切なポイントです。しっかりと管理することで利益の出せるお店づくりをしていかなければなりません。

と言っても、そもそもどんな収益構造になってるの？といった方もいるかと思います。そこで今回は、カフェ開業を目指す人に向けて、一般的なカフェの収益構造について解説します。

どんな収益構造になっているのか、どういったポイントが大事なのかを把握し、長く続けていけるカフェ作りをしていきましょう。

変動費

変動費は、売上に比例して変動する費用です。カフェの場合、主な変動費は以下のとおりです。

食材原価　35%

食材原価は、飲食店が提供する食品や飲料の材料費です。食材の品質や季節によって変動するため、収入に比例して変動する費用です。

注意すべきポイント：食材原価を抑えることが、カフェの利益率を高めるために重要です。品質を犠牲にせずに、仕入れ先の選定や在庫管理を工夫することで、効果的なコスト管理を行いましょう。

人件費　25%

人件費は、従業員の給与や福利厚生費などの費用です。カフェでは、調理師やウェイターなどの従業員が必要です。

注意すべきポイント：人件費は、カフェの運営において最も大きな費用の一つです。人員の配置や労働時間の管理については、厳密な計画を立てて実践する必要があります。

水道光熱費　7%

水道光熱費は、電気代やガス代、水道料金などの費用です。カフェでは、調理や清掃に水やガスが必要です。また、エアコンや照明なども必要です。

注意すべきポイント：水道光熱費は、変動費の中でも比較的小さい費用です。しかし、節電や節水の取り組みによって、コストを抑えることができます。

その他諸経費　6%

その他諸経費には、清掃用品や備品の費用、広告費や雑費などが含まれます。

注意すべきポイント：その他諸経費は、細かい費用が多く含まれるため、把握しやすく管理することが重要です。不要な経費を削減することで、利益率を上げることができます。

固定費

固定費は、売上に関係なく一定の金額がかかる費用です。カフェの場合、主な固定費は以下のとおりです。

家賃　10%

家賃は、店舗を借りる際にかかる費用です。

注意すべきポイント：家賃は、カフェの収益構造に大きな影響を与えます。適切な場所を選び、家賃をコントロールすることが重要です。

借入返済　7%

借入返済は、事業を開始するために借りたお金の返済費用です。

注意すべきポイント：借入返済は、事業を開始するために必要な場合がありますが、返済期間や金利などを考慮して、計画的に借入をすることが重要です。

利益　10%

利益は、事業の成果に対する報酬として計上されます。売上に応じて変動するわけではありませんが、収益構造の中で重要な要素です。

注意すべきポイント：利益を確保するためには、売上高と変動費・固定費を的確に管理する必要があります。利益率を上げるためには、経費の削減や売上高の増加などの施策が必要です。

まとめ

以上が飲食店の収益構造となります。カフェの運営においては、変動費と固定費を適切に管理することが、利益率を高めるために重要です。具体的には、食材原価の抑制や人員配置の最適化、家賃交渉や借入返済計画の見直しなどを行うことで、収益構造の改善が可能です。また、顧客ニーズに合わせたメニューやサービスの提供など、売上高の増加を図る施策も必要です。しっかりとした経営計画と実行力をもって、成功につなげましょう。