「yumicafe」のカフェのコツ｜No.017

JR戸田公園駅から徒歩8分の場所に、広くゆったりとした店内にかわいい雑貨が並ぶ『yumicafe』があります。小学校の卒業文集に「いつかお店のオーナーになりたい」と書いた夢を叶えるため、家族と一緒にこの地へ越してきてお店をスタート。子育てが落ち着いてからカフェオーナーという新たな夢を叶えた日置さんにお話をお伺いしました。

連載「長くつづくカフェのコツ」
カフェをたのしくつづける秘訣を現役オーナーさんにインタビュー！これからの開業を希望するみなさんにはもちろん、今まさに店舗を運営されてるオーナーさんにとってもためになるヒントが満載です。
コンセプトや看板メニュー、また、収益の多角化や集客などをテーマにしています。

──カフェを始めたきっかけを教えてください。

小学生の頃、卒業文集に「小さくてもいいからお店のオーナーになりたい」と書いていたんです。いつかその夢を叶えたいというのが、ずっと頭の中にありました。下の子も大学に入り、子育てもひと段落したので「やらずに後悔するよりやって後悔するほうがいいと」夢（目標）への一歩を踏み出しました。住み慣れた埼玉の地で橋を渡れば都内の戸田公園を開業地に選び、家族みんなで引っ越してきました。すぐに物件は見つからず、しばらくは地域イベント（戸田朝市）に参加して、カフェオープンの準備をしていました。やっとぴっぴっとくる今の物件と出会い、自分の誕生日に「yumicafe」をスタートさせました。家族の応援がなければ実現できてなかったと思います。ほんとに家族の理解には感謝しかありません。

──素敵なご家族ですね！ 開業までにスクールとかは通われたんですか？

カフェの本を出版されている方に相談したり、その生徒さんとのオフ会などに参加はしましたが、「やりたい」という思いだけで、飲食店でも働いたことはなかったし、スクールに通ったりもしませんでした。いろんな土地のカフェを巡ったり、ノートをつけたりはしましたけど、ちゃんとした準備はしていなかったですね。今思えばちゃんと看板メニューを開発しておくとか、経営の勉強をするとかしておけばよかったと思いますね。お店をオープンしてから実感しましたが、絶対に開業準備はちゃんとしておいた方がいいです。私みたいに「とにかくお店をやりたい！」っていう人もいると思いますが、準備できる時間があるならじっくりと準備をしてから始めた方がいいと思います。とはいえ、勢いや直感も大切だとも思うので、いいバランスで準備できたら最高ですね。

──カフェを実際にはじめてみてから感じることが多かったということですね。

そうですね。計画的に準備をしなかったことは始まってから後悔しましたね。開業する前って準備の重要性に気がつきにくいんですよね。だからこそ、やってみてから気がついて苦労することはたくさんありました。初めての経験なので、自分のカフェのデータもなく手引書もないので、完全に準備することは難しいと思います。実際開業してみないと、わからないこともたくさんあるので．．．柔軟性も必要とされると思います。でも、今は「お店を開業して良かった」とちゃんと思えます。日々お店を続けていくというのも、若い人たちのように勢いだけではできないし、これからに不安もありますが、たくさんのお客様と出会えることは財産だし、振り返ってみれば喜びの方が大きいですね。

──お店のコンセプトはなんですか？

食事やスイーツを通じて『美味しい笑顔（yummy smile）』になってもらいたいがコンセプトです。私の名前が「ゆみこ」なので、yumiさんのカフェ「yumicafe」で素敵な出会いが生まれてほしいという願いを込めた店名にしました。yummyちゃんってキャラクターも自作したんです。このキャラクターとかお店の名前を見て、「私もyumiって名前につくんです」ってお客様がきてくれたり、嬉しい出会いをたくさんいただいています。雑貨販売もしていて、『かわいい雑貨＆おうちごはん★yumicafe』と名前にあるように、雑貨大好き店主yumimamaの選んだ、かわいい雑貨が並んでいます。ギャラリーとしてもお貸ししているので、ワークショップをやりながらの展示、販売も可能です。スペースがある程度広いので、ワークショップをやりたいという方には好評ですね。あと2017年末から始めた「yumicafe文化祭」はとても盛況で、今度10回目を迎えます。この場所で開催しているのですが、1テーブル1人の作家さんという形で、毎回10名近くの作家さんが参加してくれています。ワークショップや作品を販売したり、カフェでは、yumicafe文化祭特別メニューを提供したりしてます。 

──「yumicafe文化祭」は、どれくらいの頻度で開催しているんですか？

あまりやりすぎちゃうとお客様にとって特別感がないので、3ヶ月に一度のペースです。外部のイベントに参加するとなると、食材や道具を運ぶ手間がかかってしまうけど、自分のお店でできるのはとっても楽です！若くないので無理は禁物（笑）普段メニューにないどんぶりや天然酵母自家製パンを数種類焼きたてをお出しできるので大好評です。新規のお客様の来店動機にもつながっているので、今後も定期的に開催していきたいと思っています。

──イベントができる広さのあるお店っていいですね。3年以上お店をやっていて楽しいことと大変なことをそれぞれ教えてください。

この年齢になってからも、いろんな素敵な出会いがあり、ご縁が広がっていくことが楽しいです。新たな出会いにわくわくです。大変だと思うことはたくさんありますけど、一番は食材ロスの問題ですかね。3年以上やっていますが、どの曜日どの時間帯が忙しいっていうのがまだまだ読めなくて。手作りにこだわったメニューを提供しているので、一生懸命仕込んで、手作りしても食べてもらえなかった時は本当に悲しいですよ。メニュー構成はまだまだ課題の部分ですね。

──なるほど。仕込みはどれくらいの時間からやっているんですか？

ランチタイムはスタッフさんの助けを借りていますが、基本は一人でやっているので夜のうちに仕込みをしています。19時にお店を閉めて、21時くらいまで片付けと仕込み。朝は9時に入って仕込みの続きをしてから11時30分にお店を開けています。イベント準備は一人でやるので、徹夜のことも。忙しいし、1人でやっている時間も長いですが、不思議と「寂しい」とか「苦しい」って感じたことはないんですよね。こういう時、あぁやっぱり私は好きなことできているんだなって実感しますね。

──そう思えることが一番ですよね。最後になりますが、これから開業をしたい方にメッセージをお願いします。

思い続けていれば叶うと思います。でも、何度も言いますが、準備はちゃんとやったほうがいい。私は勢いでオープンさせてしまったので（笑）。あと、頭の中だけで考えずに、言葉に出したり、周りの人にカフェをやりたいって気持ちをしっかり伝えることも大切です。そうすると誰かが必ず受け止めてくれます。頑張ってください！

【カフェ情報】
yumicafe
http://kojincafe.com/cafes/yumicafe/
https://www.instagram.com/yumicafe_todakouen/
https://m.facebook.com/yumicafe52/
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〒335-0023 
埼玉県戸田市本町1丁目10-13三友ビル1F
電話：080-4293-1013
営業時間：11時30分～19時（ラストオーダー18時30分）
定休日：水曜日・日曜日
広さ：15坪
客席数：22席
スタッフ：常時1名（ランチ時2名体制）

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