「CLOUDS ART+COFFEE」のカフェのコツ|No.019

カルチャーの街、東京・高円寺。そんな高円寺にギャラリーカフェをオープンさせた『CLOUDS ART+COFFEE』の大久保花恵さん。ニューヨークでアート学校に通いながら、カフェでのバイトやギャラリーでのインターンを経験し、5年前に帰国。2年ほど国内のアートマネージメント会社が経営するカフェで修行し、2017年に開業しました。常連の方からも「はなちゃんのセンスが最高なのよ!」と絶賛される大久保さん。カフェとギャラリーを両立させながら経営を続けていくコツを伺いました。

連載「長くつづくカフェのコツ」
カフェをたのしくつづける秘訣を現役オーナーさんにインタビュー!これからの開業を希望するみなさんにはもちろん、今まさに店舗を運営されてるオーナーさんにとってもためになるヒントが満載です。
コンセプトや看板メニュー、また、収益の多角化や集客などをテーマにしています。

──カフェを始めたきっかけを教えてください。

自分が好きなアートとコーヒーを合わせて楽しめる空間をつくりたいと思ったのが、きっかけですね。コンセプトもその時考えたことのまま今もずっと一緒です。2010年頃に「ギャラリーカフェをやる!」と決めてから、アルバイトやインターンをして経験を積んでいたので、全部で7年ほど修行をしてから開業しました。ギャラリー運営のノウハウも学ばなければならなかったので、いわゆるカフェ開業の中では、時間がかかっている方だと思います。

 ──修行はどこでされたんですか?

「ギャラリーカフェをやりたい」と思ったのは、アメリカにいた時だったので、ニューヨークでアート系の学校に通いながら、カフェでアルバイトをしつつ、ギャラリーでもインターンさせてもらってました。忙しい日々でしたが、やりたいことのためだったので、毎日充実していました。その後、2015年に帰国しました。日本で開業するのであれば日本でも学ぶべきことがあると思ったので、アートマネージメント会社が運営しているカフェでもアルバイトをさせてもらいました。それから2年後の2017年に高円寺で開業、といった流れですね。

──しっかり準備されたんですね。それは本当に大事なことだと思います。高円寺にした理由はなんですか?

なんとなく好きで(笑)。直感的にいいなーと思ったのがきっかけなんです。普通のカフェは立地ってとても重要だと思いますが、うちのようにギャラリーがメインのカフェの場合、展示中の作家さんや作品目当てで来る人が多いので、場所はあまり関係ないんですよね。展示によっては九州からわざわざきてくれることもあるくらい。ギャラリーに限らず目的意識を持ってきてくれる何かがあると、立地に左右されることなくお店を続けられると思います。

──九州からはすごいですね。ギャラリーではどのような展示をされているんですか?

スペース代をいただいてギャラリーとして貸し出すこともありますが、メインは私が企画する展示です。その場合はスペース代はいただかず、作品の売上のパーセンテージをいただく形で運営しています。企画展の場合は自分の目で作品をチェックして、「この人の作品を展示したい」と思えた人にInstagramなどを通じて直接アプローチします。最初の頃は展示をしていただける作家さんを見つけるのも苦労しましたが、こだわりを持って運営しつづけてきた結果、今では有名な作家さんにも展示をしていただけるようになってきました。 

──直接声をかけられるんですね! 作品はどのくらいの価格帯で販売されるんですか?

作品によっても全然違いますが、数万円~数十万円の作品ですね。今、展示されているものだと20万円くらいする作品もあります。購入目的で来られる方はまとめて購入される方もいるので、一度にたくさん売れる場合もあるし、観にくる人は多くても全く売れない場合もありますね。だいたい1~2週間くらいの期間で作品を入れ替えています。カフェとの連動企画も行なっていて、展示に合わせた限定ドリンクを作って提供したりしています。

──カフェとの連動企画いいですね!

去年の夏は、やさうさちゃんっていうキャラクターの個展で「クリームソーダ飲みにき展」を開催しまして、展示に合わせてクリームソーダを販売したんですけど、展示期間だけで500杯くらいの注文がありました。コーヒー屋さんなのに、その時はクリームソーダしか出ませんでしたよ(笑)。あとは、ギャグ漫画を描かれている藤岡拓太郎さんの「コーヒー吹き出さないよう気をつけ展」という展示の時には、みなさん展示名に合わせてコーヒーを買ってくださって。実際にコーヒーを飲みながら吹き出さないように展示を観るという(笑)その時は2週間で2000人も来ていただけたので、オープンからひたすらコーヒーを淹れ続けて、全身筋肉痛になりました(笑)。

参考:https://twitter.com/mihorinxza3

参考:https://note.com/fujiokatakutaro

──2000人はすごいですね。ちなみにコーヒーにはどんなこだわりがあるのでしょうか?

コーヒーは知り合いのお店に焙煎機を借りて、自分で焙煎するところからやっています。一番人気はカフェラテなんですが、使用するコーヒーは3種類の豆を自分でブレンドして作っています。苦すぎず、浅すぎず、ナッツやチョコのようなフレーバーを感じる牛乳に合うブレンドにしています。

──焙煎機を借りているんですか?

そうなんです。知り合いの焙煎士さんにお借りしています。しかも無料で。本当優しいですよね。ありがたいです…。 

──それは羨ましいですね。 カフェ運営をしていて楽しいと思う時はどんな時でしょうか?

やっぱりお客様と一緒にコーヒーやアートについてお話している時ですかね。また作家さんのトークショーやレセプションも開催したりするんですが、展示やイベントを通じてつながりが広がっていくのも楽しいですし、色々な展示を行っていくことで、このお店のブランディングができてきて、お店の認知度が上がっていくのを実感できるのも嬉しいことの一つです。

──これから開業したい方へメッセージをお願いします。

「根拠のない自信」で始めるのはやめたほうがいいと思います。うちの場合は、ギャラリーとカフェという2つの業態があるので特にそうなのかもしれませんが、しっかりと修行をして運営ノウハウを掴み、難しさや大変さも知ってから始めるべきかと。状況によって長く修行できないという人でも、経験者の方に相談しておくことはとても大事だと思います。あとは資金ですかね。お店の運営って思っている以上に出費が多い。せっかく売上が伸びてきていても、途中で資金がショートしてしまっては続けることはできません。なのでしっかりと運転資金も用意しておくことも大事だと思います。

【カフェ情報】
CLOUDS ART+COFFEE
http://kojincafe.com/cafes/clouds-artcoffee/
http://cloudsartcoffee.com/

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〒166-0002
東京都杉並区高円寺北2-25-4
電話:03-5356-9358
営業時間:13:00〜19:00
定休日:月曜日
広さ:8坪
客席数:8席
スタッフ:合計3名(常時1名体制)

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